Sprouting of Sorghum (Sorghum bicolor [L.] Moench): Effect of Drying Treatment on Protein and Starch Features

Condividiamo questa nuova interessante pubblicazione a cura di M. Marchini, A. Marti, C. Folli, B. Prandi, T. Ganino, P. Conte, F. Fadda, M. Mattarozzi e E. Carini. Il lavoro è frutto della collaborazione tra il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Parma, il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFens) dell’Università degli Studi di Milano ed il Dipartimento Dipartimento di Agraria, Sezione Scienze e Tecnologie Ambientali e Alimentari dell’ Università degli Studi di Sassari.

Lo studio approfondisce l’uso della germinazione del sorgo come bio-tecnologia in grado di modulare la funzionalità di proteine ed amido.