The use of red lentil flour in bakery products

Condividiamo questa nuova interessante pubblicazione a cura di Mia Marchini, Eleonora Carini, Nicolò Cataldi, Fatma Boukid, Massimo Blandino, Tommaso Ganino, Elena Vittadini e Nicoletta Pellegrini. 

Lo studio approfondisce l’uso della farina di lenticchie rosse per la produzione di pane e prodotti da forno.