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The use of red lentil flour in bakery products

 The use of red lentil flour in bakery products: How do particle size and substitution level affect rheological properties of wheat bread dough?

Condividiamo questa nuova interessante pubblicazione a cura di Mia Marchini, Eleonora Carini, Nicolò Cataldi, Fatma Boukid, Massimo Blandino, Tommaso Ganino, Elena Vittadini e Nicoletta Pellegrini. 

Lo studio approfondisce l’uso della farina di lenticchie rosse per la produzione di pane e prodotti da forno.

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