News

The use of red lentil flour in bakery products

 The use of red lentil flour in bakery products: How do particle size and substitution level affect rheological properties of wheat bread dough?

Condividiamo questa nuova interessante pubblicazione a cura di Mia Marchini, Eleonora Carini, Nicolò Cataldi, Fatma Boukid, Massimo Blandino, Tommaso Ganino, Elena Vittadini e Nicoletta Pellegrini. 

Lo studio approfondisce l’uso della farina di lenticchie rosse per la produzione di pane e prodotti da forno.

Articoli correlati

Convegno conclusivo del progetto Castagni Parlanti: “Il futuro dell’agricoltura montana. La foresta rinasce e diventa protagonista dell’agricoltura sostenibile”

Viaggio di formazione in Sicilia alla scoperta delle popolazioni di frumento e dei grani antichi – progetto Breed4Bio